Das Rumpsteak ist der große Klassiker unter den Steaks – für Gourmets ein besonderes Stück mit feiner Marmorierung und dem unverkennbaren Fettrand, der beim Braten für intensives Aroma sorgt. Es wird aus dem Roastbeef geschnitten, einem Teilstück des Hinterviertels vom Rind zwischen Hochrippe und Hüfte. Das Roastbeef gliedert sich in zwei Teile: Das vorn gelegene runde Roastbeef ragt in die Hochrippe hinein und bildet deren mageres Kernstück. Das dahinter befindliche flache Roastbeef liegt im unteren Rückenbereich – mit Rückenknochen und anhaftendem Filet als Große Lende bekannt. Das Rumpsteak schmeckt nicht nur gebraten hervorragend, sondern auch vom Grill. Vom Klepelshagener Bio-Weiderind, artgerecht auf den Weiden Mecklenburg-Vorpommerns aufgewachsen, entfaltet dieser vertraute Cut sein volles, charakterstarkes Aroma.
Produktbilder und Videos auf dieser Seite zeigen Serviervorschläge. Soweit KI-generierte Darstellungen eingesetzt werden, erfolgt die Kennzeichnung gemäß Art. 50 EU AI Act.
Was macht das Rumpsteak besonders?
Das Rumpsteak – im englischsprachigen Raum auch Sirloin genannt – vereint zwei Qualitäten, die sich beim Braten gegenseitig verstärken: die feine intramuskuläre Marmorierung sorgt für Saftigkeit und Geschmack von innen, der charakteristische weiße Fettrand an der Außenseite für Röstaroma und Fülle von außen. Der Fettrand sollte vor dem Braten eingeschnitten, aber nicht entfernt werden – er ist ein Qualitätsmerkmal und Geschmacksträger.
Produkteigenschaften
✔Klassisches Steakstück mit feiner Marmorierung und dem typischen Fettrand als Qualitätsmerkmal
✔Intensives, charakterstarkes Rindfleischaroma – für Pfanne und Grill gleichermaßen geeignet
✔Portionsgröße ca. 260 g – das perfekte Steak für eine Person
✔100 % Bio-Weiderind aus Klepelshagen · artgerechte Weidehaltung in Mecklenburg-Vorpommern
✔Bio DE-ÖKO-034 · EU-Zul. DE MV 41007 EG · tiefgekühlt
Geschmacksprofil
Kräftig & charakterstarkFein marmoriertSaftigRöstaromatischWürzig & vollmundigNussige Noten
Kerntemperatur-Empfehlung
48–52 °C
Rare
54–57 °C
Medium Rare ← ideal
60–65 °C
Medium
Zubereitung
Vorbereitung
Das Steak auf Zimmertemperatur bringen (30–60 Min.). Den Fettrand alle 2–3 cm einschneiden – so wölbt sich das Steak beim Braten nicht. Das Fleisch leicht plattieren. Erst nach dem Braten würzen.
In der Pfanne
In heißem Pflanzenöl und einem Stück Butter von beiden Seiten scharf anbraten – je nach Dicke 2–3 Minuten pro Seite. Kurz vor Ende Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und das Steak damit arrosieren.
Ruhen lassen
Das Steak nach dem Braten 5–8 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Erst dann mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Vom Grill
Auf dem heißen Rost von beiden Seiten je 2–3 Minuten direkt grillen, danach in der indirekten Zone bei ca. 120 °C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.
Beilagen & Soßenempfehlung
Empfehlung vom Hof Zum gebratenen Rumpsteak empfehlen wir eine leichte Sauce aus Senf und Estragon – ihre frische Herbheit ist ein perfekter Kontrast zum kräftigen Fleischaroma. Als Beilage passt ein Risotto mit Waldpilzen hervorragend: cremig, erdig und aromatisch.
Waldpilzrisotto
Cremig & erdig – der klassische Begleiter
Senf-Estragon-Sauce
Frisch & herb als Kontrapunkt zum Steak
Wassermelonen-Salat
Mit Feta & Minze – ideal am Grillabend
Surf and Turf – Steak trifft Garnelen
Kennen Sie die köstliche Liaison von Steak und Garnelen? Braten Sie zunächst das Rumpsteak scharf in der Pfanne an. Während es mit den Gewürzen in der Alufolie ruht, dünsten Sie die zuvor mit Zitrone beträufelten Garnelen wenige Minuten im Steakbratfett. Zum Servieren mit einem Zahnstocher am Steak befestigen – eine kulinarische Kombination aus Land und Meer auf einem Teller.
Lagerung & Haltbarkeit
Tiefgekühlt
−18 °C, bis 12 Monate
Nach dem Auftauen
0–4 °C, innerhalb 2 Tage verbrauchen
Auftauen
Langsam im Kühlschrank über Nacht
Herkunft & Zertifizierung
Das Bio-Rumpsteak stammt ausschließlich vom Klepelshagener Bio-Weiderind – Tiere, die ihr Leben auf saftigen Weiden in Mecklenburg-Vorpommern verbringen. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Deutschland. Ohne Kompromisse bei Haltung, Futter und Handwerk.
100 % Deutschland Bio DE-ÖKO-034 EU-Zul. DE MV 41007 EG Artgerechte Weidehaltung ca. 260 g · tiefgekühlt
Warum das Gewicht leicht variieren kann
Fleisch und Wild aus der Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen werden von Hand zugeschnitten. Das ist ein Handwerk, kein industrieller Prozess – deshalb kann das tatsächliche Gewicht eines Stücks leicht vom Zirka-Gewicht in der Produktbeschreibung abweichen.
Berechnet wird beim Bestellvorgang zunächst das angegebene Zirka-Gewicht. Wiegt das gelieferte Stück am Ende weniger, wird die Differenz automatisch als Gutschrift erstattet – ohne dass etwas unternommen werden muss. Wiegt es mehr, entstehen keine zusätzlichen Kosten.
So bleibt der Preis fair kalkulierbar, ohne dass die Qualität des Handzuschnitts darunter leidet.
Beispiel
Angegeben: ca. 800 g · geliefert: 760 g → Gutschrift für 40 g wird automatisch erstattet.
Angegeben: ca. 800 g · geliefert: 830 g → keine Nachberechnung.
10 verfügbar
62086579683596
Preise sind nur für angemeldete Nutzer sichtbar.
plus MwSt.
